学校食堂管理制度

学校食堂管理制度

       作为学校食堂管理制度话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。

1.如何管理好学校食堂

2.食堂管理员要严格遵守哪些学校食堂食品制度

3.食堂管理办法有哪些？

4.学生就餐管理制度

5.学校食堂食品安全管理制度有哪些?

6.高校食堂管理办法

如何管理好学校食堂

       　导语：因为食堂出现了卫生问题，是因为管理者没有管理好下面的工作人员做好卫生工作，或者说是工作人员的文明素质低，那这更说明管理者对员工的选拔没有做到很严谨的要求。

        一、健全食品卫生管理制度

       　1、坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

       　2、制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。

       　3、制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。

        二、严把食品采购关

       　食品采购是保证饭菜卫生的第一关，采购的食品及原料如果不符合卫生要求，就难以保证供应给师生的食品是卫生的，从正规渠道定点进货才是必要保证。

       　学校食堂加工的主要原料来源于农产品、畜产品和水产品等，有些原辅材料在采购、生产、加工、运输、贮存等过程中，存在诸多问题。这就要求我校食物的配送要有较高的验货标准，实行严格的索证制度，对定型包装食品必须有检验合格证、卫生合格证、检疫证等，并要求验收员掌握必要的监管检查方法，做到先索证验货，后进入加工制作，再进入餐厅供餐。此外，食堂还严格做好进出库台账管理。

        三、加强核算和控制，降低经营成本

       　学校学生伙食工作实行?学生大伙直接成本、间接成本按比例控制零利润服务?、?接待餐厅直接成本、间接成本和利润按比例控制微利经营?的价格形成机制。学校发挥规模效益，伙食主要原材料如米、面、油、肉、蛋、鱼等坚持实行统一招标采购，尽力降低原材料采购价格。通过强化宏观调控，实行学生基本伙食、风味伙食和接待餐厅综合菜价平衡机制。主要主副食产品如米饭、馒头、挂面、酱杂货等实行集中加工，统一配送，大大降低了制作成本。这些措施，使得学校能够从容应对市场物价上涨，保持价格相对稳定、小幅调整，易为学生所接受。

        四、规范食品加工流程

       　我校食堂在建设时，就按照食品加工流程及安全要求，对加工区域进行合理布局，并合理安排设施设备的安放位置。食品处理区是按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理设置的，严格控制好生进熟出过程，杜绝存放交叉污染的出现，严格控制各通道关口，使粗加工、切配、贮存、烹调和餐具消毒形成相对独立加工操作区。

       　对餐具进行严格消毒。清洗消毒是集体食堂、公共餐具防止污染的主要措施之一，消毒的目的是杀灭致病性微生物。食堂设置了独立餐具洗消间，对所用餐具一律按照规范要求做到一刷，二洗，三冲，四消毒。把好?病从口入?关口。多年来我校的餐具经防疫部分多次检测，均达到标准。

        五、做好服务质量管理

       　1、要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想，视学生为子女，嘘寒问暖，微笑服务，送去关怀。

       　2、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象，供餐时穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗净双手，以饱满的热情接待师生，赢得师生的`尊重。

       　3、做好饭菜的保温工作，各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50℃，保证师生吃到热乎可口的饭菜。

        六、完善督导管理制度

       　1、成立伙食管理监督小组，成员由餐厅主管、教工代表、学生会、工会等人员组成。代表学校和师生利益，对餐厅经营管理的指导思想、管理方式、服务规范进行指导监控，随时向餐厅提出建议与改进意见。负责对各食堂食品卫生和食品质量进行考核，评比并做好记录，检查结果要做好记录，通过书面形式向校领导汇报，年终作为管理人员和从业人员的业绩依据并与管理人员和从业人员的工资奖金挂钩，对服务质量差的工作人员，取消第二年聘用的资格。

       　2、设立意见箱，信息反馈栏，食品卫生监督电话，广泛收集师生意见，畅通学生投诉渠道，由餐厅主管每周进行汇总和整理，对有普遍性意见向伙管组通报，同时向餐厅经营人提出书面整改意见，并建立罚款惩戒机制。

        七、优化结构，建立高素质从业人员队伍

       　食堂工作人员的素质是决定后勤服务的质量。抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键，为此，我们对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高从业人员素质。食堂食品卫生安全管理是一项与师生健康和生命悠关的工作，需要长期抓，反复抓。根据每学年炊事人员流动性较大的特点，开学前膳食服务中心组织食堂管理人员，炊事人员进行岗前培训，学习《中华人民共和国食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规的学习，提高从业人员法律意识;一抓业务学习，坚持每周召开管理人员工作例会，一月一次食堂炊事人员业务学习，一学期业务考核考试制度。二抓个人健康体检，对未体检的不能上岗，对身体不合格的人员立即调离，对身体合格者持证上岗，并建立个人档案。

食堂管理员要严格遵守哪些学校食堂食品制度

       食堂管理方案 篇1

        一、食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗。

        二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间；

        三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

        四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

        五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

        六、炊事人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

        七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退；

        八、食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。

        九、食堂炊事员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏；若属故意损坏物品要照价赔偿；

       十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发现有些类现象发生，则视为贪污，处处以100元以上的罚款，情节严重者予以辞退。

        十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区；

        十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退；

        十三、食堂炊事员要积极主动的工作，并积极提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议；

        十四、炊事员要坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益；如果工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定，给予一定的奖励。

        十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

        十六、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

        十七、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

        食堂管理方案 篇2

        一、目的

        为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。

        二、餐费标准

        1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

        2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

        3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。

        4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。

        三、用餐纪律

        1、用餐时间：12:00-13:00

        2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。

        3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

        4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

        5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;

        6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

        7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;

        四、饭堂安全管理

        1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

        2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

        3、厨房及就餐区严禁吸烟;

        4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

        5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

        6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

        五、饭堂的卫生管理

        (一)饭堂卫生要求

        1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

        2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

        3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

        4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

        5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

        6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

        7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

        8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

        9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

        10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

        11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

        12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

        13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;

        (二)食物采购要求

        1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。

        2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

        3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。

        4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。

        (三)餐具卫生规定

        1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。

        2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。

        六、饭堂人员的管理

        (一)要求

        1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

        2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

        3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。

        4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

        5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

        6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

        7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

        8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

        9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

        10、每天清理，确保厨房环境卫生。

        (二)奖惩

        1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

        2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

        3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

        4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

        5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

        6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

        7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

        8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

        9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

        10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

        11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

        12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

        13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

        七、饭堂账目结算

        1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。

        2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;

        3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。

        八、本管理制度解释权归总经办。

        食堂管理方案 篇3

        学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

        一、实施学校示范性管理的目的

        通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

        二、实施学校食堂示范性管理的内容

        （一）健全管理机制，强化工作责任。

        学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作

        （二）体现公益服务，确定运作模式。

        食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

        1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

        2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。

        采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

        3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

        4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

        （三）规范设施事务，实行规范管理。

        1、设置标准齐全的功能室

        学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

        （1）粗加工间

        食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

        （2）切配间

        切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

        （3）烹调间

        加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

        （4）备餐间

        有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

        （5）消毒间

        餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

        （6）更衣间

        设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。 1.2019年幼儿园食堂员工管理制度最新 2.2019年市物价局职工食堂管理制度 3.2019年员工饭堂管理规定,职工食堂管理制度 4.2019年北京市教委中小学食堂管理将出标准 5.2019年广东集体食堂食品安全管理规定（意见稿） 6.公司职工食堂管理制度全文 7.2019年公司职工食堂管理制度条例全文 8.学校食堂管理制度最新范本 9.公司员工食堂管理制度 10.职工食堂管理制度 ;

食堂管理办法有哪些？

       食堂管理员要严格遵守的学校食堂食品制度如下：

       1、严格遵守林场的各项规章制度。

       2、努力学习，严格管理，充分调动食堂员工的积极性，不断提高食堂饮食质量和服务接待水平。

       3、负责食堂用餐的成本核算，要降低就餐成本，提高饮食质量；深入研究，增加花色品种，服务热情周到。

       4、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人。

       5、认真做好饮食安全工作，抓好食堂的饮食、环境、员工衣着卫生的管理，贯彻执行《食品卫生法》，餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

       6、研究饮食，不断提高烹饪技术。

       7、认真抓好食堂的安全、防火、防盗、防毒工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，电气设备使用者是第一责任人，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。

       8、食堂临时用工应严格管理，原则上不雇用临时工，非用不可时，需要请示批准，使用临时工要严格把关，加强管理。

       9、严格遵守财务制度和财经纪律，做好结算工作。一切购买先计划报批后购买，如实核算报账，坚决杜绝假公济私。审批报销每周一报销上一周的用餐费用，履行审批手续。

       10、加强食堂物品管理，建立实物帐，做好增减登记。长时间消耗的食品、饮品立账管理，及时与炊事员对账，达到账实相符，确保物品、食用品完好无腐损，避免流失损毁，造成浪费。

       11、接受单位领导临时任务，参加林场组织的各项活动。

学生就餐管理制度

       食堂管理办法有：

       一、食堂清洁制度：

       1、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；

       2、餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致；?

       3、餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；

       4、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；?

       5、不定期的开展清理蚊虫工作。

       二、食堂定期大扫除制度：

       1、食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相监督；

       2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；

       3、桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；

       4、每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，对于各处死角都要清洁到位，由经理办负责检查验收。

       三、食堂定期消毒制度：

       1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；

       2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；

       3、消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。

       四、食堂日值班制度：

       1、当日值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并在规定就餐时间前将饭菜准备好；

       2、待就餐完毕后，当日值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起协助工作，共同将食堂卫生打扫干净；?

       3、每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当日工作结束后，将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；

       五、食堂炊具等用具摆放制度：

       1、操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间；

       2、做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等；?

       3、每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，方可离开。

       4、与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放。

       六、食堂菜品存放制度：?

       1、食堂购进的菜品原材料，要保证质量；

       2、要确保原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；

       3、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。

       七、食堂粮食存放制度：

       1、确保在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；

       2、粮食与杂物等进行隔离存放；?

       3、米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存；

       4、做好防鼠、防虫、防潮等工作。

       八、食堂库房管理制度：

       1、必须认真核查物品数量，做到有账可查、有据可依；

       2、注意物品的生产日期、合格证在有效期内，拒绝过期及质量不合格等物品；

       3、按照物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的放在下面；

       4、各类物品的出入库手续齐全有序；?

       5、加强安全管理，做好防火、防盗工作；

       6、加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。

       九、食堂酒水、饮料管理制度：

       1、食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录详细数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；?

       2、不得使用过期的饮料等；

       3、招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。

学校食堂食品安全管理制度有哪些?

        学生就餐管理制度（精选9篇）

       　现如今，制度起到的作用越来越大，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。我们该怎么拟定制度呢？下面是我收集整理的学生就餐管理制度（精选9篇），欢迎大家分享。

       

学生就餐管理制度1

       　1、住宿生打饭前由生活指导教师组织按宿舍排队，按先后顺序进餐厅，不大声喧哗、不拥挤、不乱敲盆勺。

       　2、服从生活指导教师管理，不无理取闹。

       　3、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。

       　4、注意节约粮食，保持桌面、地面整洁，杜绝浪费现象发生。

       　5、吃饭后将将剩饭、菜倒在指定位置，不随地乱扔。

       　6、用餐后及时清洗餐具，保持干净，坚持每天消毒一次。

       　7、把洗干净的餐具对号放入柜内，不乱抓别人的餐具，注意保持柜内卫生。

       　8、注意节约用水，经常对学生进行节水、节电、节粮教育。

       　9、住宿生入伙后必须在食堂用餐，如不提前请假无故不到食堂吃饭，一律不退伙食费。

       　10、住宿教师和常在食堂吃饭的教师需要事先定餐。

       　11、餐后由生活指导教师组织学生打扫餐厅，炊管人员进行整理。

学生就餐管理制度2

       　一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

       　二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

       　三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

       　四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

       　五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。

       　六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

       　七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

       　八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

       　九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

       　十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

学生就餐管理制度3

       　1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

       　2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

       　3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

       　4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

       　5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

       　6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

       　7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

       　8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

       　9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

       　10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

       　11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

       　12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

       　13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

学生就餐管理制度4

       　为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：

       　1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

       　2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

       　3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

       　4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

       　5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

       　6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

       　7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。

       　8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

学生就餐管理制度5

       　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

       　一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

       　二、学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

       　三、检查内容：

       　1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

       　2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

       　3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

       　4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

       　5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

       　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

学生就餐管理制度6

       　为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全营运制度。

        一、提高认识，加强领导，职责明确。

       　1、建立食堂安全领导小组，组长由校长陈生坤担任。

       　组员：张（安全卫生专干）、易（总务主任）、李（工会）、张（食堂管理员）。

        二、加强门卫和非食堂工作人员管理。

       　1、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒事件。

       　2、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的发生。

        三、加强食堂从业人员的管理。

       　1、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

       　2、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊用具定期定时消毒清洗。

       　3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。

       　4、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。 食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必须及时关门。

       　5、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。

学生就餐管理制度7

       　1、厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。

       　2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。

       　3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

       　4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

       　5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

       　6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。

       　7、工作时应在指定位置工作。

       　8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

       　9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。

       　11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

       　12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

学生就餐管理制度8

        一、制定目的

       　为加强公共卫生学校食堂的.规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。

        二、职责分工

       　（一）食堂管理员

       　1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账；

       　2、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全；

       　3、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施；

       　4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作；

       　5、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。

       　（二）食堂工作人员

       　1、厨师：协助食品安全员制订每周菜谱，注重饮食的荤素搭配；负责每日购入菜品的验收；确保物品在保质期内用完，不造成浪费；负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。

       　2、工勤人员：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁；做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作；做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。

       　（三）办公室负责人

       　监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施。

       　（四）财务负责人

       　1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定中午值班教职员工在食堂就餐人数和单位应补贴费用；

       　2、根据实际需要提出物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等；

       　3、定期进行成本核算，严格控制支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。

        三、管理内容

       　（一）物资管理

       　1、择优选择符合条件的配送公司，负责食堂物资的采购配送工作。清单由财务收作采购报账附件。

       　2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，定期结算报账，做到日清月结；次月上旬公布上月收支明细，接受广大教职工的监督。

       　3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

       　4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经委领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。

       　5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还；丢失、损坏的，照价赔偿。

       　6、由食堂管理员、办公室及财务负责人三方定期对库存实物进行盘点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因。

       　（二）用餐管理

       　1、严格按时间就餐，食堂开放时间为中餐11：20—12：00。

       　2、用餐人员需在前一天下午下班前上报用餐计划，否则不予安排（如遇特殊情况，需在当天上午9点前补报）。

       　3、师生就餐时须文明用餐，不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾；厉行勤俭节约，尽量避免剩菜剩饭。

        四、本制度从20xx年9月起执行。

学生就餐管理制度9

       　一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

       　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

       　三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

       　四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

       　五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

       　六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

       　七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

       　八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

;

高校食堂管理办法

       　学校是师生学习和成长的地方，是学习知识，培养人才的地方，而不是以盈利为目的的，那么学校食堂食品安全管理制度有哪些呢？怎么制定呢？

        一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

       二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

       1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

       2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

       3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

       4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

       5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

       三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

       四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

       五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

       六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

       七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

       八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

       九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

       十、禁止使用现金，统一使用一卡通。

       十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

       学校食堂管理办法

       一、食品卫生管理制度

       1.认真执行《食品卫生法》，制订单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作。

       2.食品生产经营单位必须持有效“食品卫生许可证”，悬挂于明显处，并每年进行复验。

       3.食品从业人员每年进行一次健康检查，必须持有效的《预防性健康体检、卫生培训合格证》上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。

       4.食品生产经营单位必须持有符合卫生要求且与生产经营活动相适应的场所，布局合理。食品原料、成品仓库必须专用保持通风、干燥，货物隔墙离地分类堆放。

       5.严禁生产加工销售“禁止生产经营的食品”定型包装食品，必须按规定标注出品名、厂名、生产日期、批号、配方、保存日期等，对生熟食品实行加工人员用具及存放实行“三分开”原则，并有明显的标志，严防交叉污染。

       6.食品生产经营场所保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器，阴沟畅通无污水，无蚊子苍蝇孕生地，有防蝇、防尘、防鼠措施，勤灭“四害”。

       7.食品生产经营单位必须对餐具、工具、容器、管道和卫生间等地实行严格的消毒制度，必须配备有效的物理消毒设备（消毒柜、蒸汽等）和化学消毒药物（二氧化氯）。

       二、食品采购员、仓库保管员卫生岗位制度

       1.不得购进不符合食品卫生标准的食品，不采购腐败、霉变、有异味、虫蛀等变质食品。

       2.不采购来源不明的食品，粮、油、肉等大宗食品应在供应点统一采购，且必须索取三证（卫生许可证、营业执照、食品检验合格证）备查，保管员有权拒绝变质食品和三无产品进库。

       3.食品入库应有验收、登记制度，需储存的食品按入库的先后次序、生产日期分类分架、隔墙离地存放，做到摆放整齐，挂牌存放，建立台账制度。

       4.保管员负责仓库的日常卫生工作，使仓库清洁、干燥、通风、库房无蝇、无鼠、无蟑螂，严禁存放有毒物品。

       三、员工卫生岗位制度

       1.持有效健康证和卫生知识培训合格证上岗，上岗时着清洁工作衣帽。

       2.售货前双手用肥皂洗净，必要时应消毒双手，不留长指甲，工作期间严禁吸烟、随地吐痰等不良卫生习惯。销售无包装食品不得用手直接抓食物，货款要分开。

       3.不销售过期、三无、变质及无卫生部门批准文号和标志的保健食品。

       4.搞好店内外环境卫生，做好防蝇防尘工作，垃圾废物用加盖容器存放，及时清理。

       5.盛装散装食品的容器、工具要及时清洗消毒。

       四、面点间卫生标准

       1.不得使用霉变、生虫、有异味的老面。

       2.做面点的工具、容器、台案和机械等使用前后洗净消毒，保持清洁。

       3.主食、糕点以销定产。含水分、奶油和带馅的糕点应放冰箱保存，防止霉变。

       4.点心制作人员要穿戴干净的工作服、帽、围裙，操作前腰彻底洗手消毒。

       五、餐具消毒方法、卫生标准

       （一）物理消毒

       1.热力消毒

       第一去残渣：用抹布去残渣；第二用温碱水除油腻：水温45-50度；第三清水冲洗：流动水最好，防止脏水重复污染；第四高温消毒。

       将洗净的器皿底朝上放进锅里煮沸3-5分钟。

       将器皿放入蒸箱内，蒸汽温度80°以上蒸10-15分钟。已经消毒的餐具不能有油腻或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。

       四道工序不能颠倒，否则达不到消毒效果。

       2.红外线消毒

       使用红外线消毒，温度120°，消毒时间15-20分钟。

       3.洗碗机消毒

       水温控制在85°，消毒时间40秒。

       （二）化学消毒

       一般使用氯制剂，消毒液配比为1：200，即一份药液，加200倍的水。

       （三）紫外线消毒

       1.紫外线消毒有一定的局限性，只能消毒物体表面。

       2.每立方米一瓦，灯管与操作台距离一米。

       3.消毒时间是：上班前30分钟，上班后30分钟。

       六、餐具卫生标准

       无油腻、无污染、无异味、无可溶性附着物。

       七、炊具卫生标准

       1.无锈、无油渍、无污染。

       2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。

       3.达到卫生检验标准。

       4.生熟分开，并做有标记。

       八、备餐间卫生标准

       1.售饭窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。

       2.售饭台、售饭卡机、保温箱等每餐售饭后打扫干净，无油渍污垢。

       3.墙壁房顶要经常打扫，无尘无虫网。

       4.售饭工具每餐后洗刷干净，用消毒液浸泡冲洗，放在统一的容器内，用干净的毛巾遮盖待用。

       九、加工机具设备卫生标准

       1.无锈、无油渍、无污垢。

       2.用一次洗刷一次。

       3.经常上油防锈。

       4.用后盖上洁净的盖布。

       十、冷荤间卫生标准

       （一）冷荤制品必须做到“五专”，即：专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏。

       （二）冷荤冰箱只能存放直接入口的食品，不能存放饮料、啤酒及带包装的食品。

       （三）洗消灵消毒剂的使用方法

       1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分钟后用净水冲刷干净或用3%的漂白粉溶液浸泡3分钟后冲刷干净即可。

       2.用容器去残渣后用1:300的消毒液浸泡5分钟后洗净即可。

       （四）刀、墩消毒方法

       1.75%的.酒精配制方法：市售95%的酒精4份+蒸馏水1份。

       2.菜刀使用前取酒精棉球点燃后将刀灼烧后方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃烧后再使用。

       （五）冷藏设备卫生

       1.冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1:200洗消灵消毒液全面擦洗消毒。

       2.冰箱把手上必须捆上浸有消毒液或酒精的湿毛巾。

       （六）紫外线消毒灯应悬挂在离工作台面1.5米的高度，消毒时间应在操作前、后30分钟内对室内空气和用具进行消毒。

       （七）个人卫生

       1.冷荤制售人员不准带病上岗，制售之前双手必须用酒精消毒。

       2.非准荤制售人员不准进入冷荤间。

       十一、餐厅卫生标准

       1.餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等保持清洁整齐。做到用餐后案净、地洁、餐桌上调料容器、餐巾纸盒保持清洁，定期消毒；酱油、醋每日更换。

       2.餐巾、餐纸消毒后在专用台折叠，工作人员操作前双手洗净消毒；台布一餐一换；小毛巾一用一消毒。

       3.吧台、咖啡厅不准出售不符合卫生要求的酒水。

       4.服务员上菜要进行把关检查，不上质量不佳、品种不对、数量不合要求或含有杂质异味的食品。

       十二、仓库卫生标准

       1.仓库无蝇、无鼠、无蟑螂。

       2.存放做到生、熟隔离；成品、半成品隔离；食品、杂物药品隔离；食品、天然冰隔离。

       3.各种原材料要隔地离墙，上架加盖存放，存放地干燥、通风，周围保持清洁。

       4.鲜进鲜出，不收发霉、变质、不洁的原辅料。

       5.用具、容器保持干净。

       十三、食品卫生“五。四”制

       1.由原料到成品，实行“四不制度”，即：采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质食品（零售单位不收腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手直接拿食品、不用废纸物包装食品）。

       2.成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。

       3.用具实行“四步骤”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

       4.环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片包干负责。

       5.个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被褥、勤换工作服。

       十四、食堂处罚标准

       食堂： 单位：元

       检查项目

       处罚标准

       备注

       台账

       50-200

       留样

       50-200

       餐厅卫生

       50-200

       操作间卫生

       50-200

       冰箱存放食品

       50-200

       采购物品索证

       50-200

       消毒设施

       50-200

       自制饮料（牛奶、豆浆）

       50-200

       腐烂变质产品

       200-500

       第一次检查发现处罚，再次发现停业整顿

       禁用产品（色素、添加剂）

       500

       注：罚款三日内交后勤财务科，逾期加倍处罚，双休日顺延。

       员工: 单位： 元

       检查项目

       处罚标准

       备注

       着装

       未戴口罩

       10-50

       未戴手套

       未佩戴健康证

       未穿工作服

       工作服不洁

       佩戴首饰

       未办健康证

       100

       上班抽烟

       50-100

       检查日期：

       参检人：

       被检查食堂负责人：

       饮食服务中心

       年 月 日

       今天关于“学校食堂管理制度”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“学校食堂管理制度”，并从我的答案中找到一些灵感。